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Rucola-Karotten Salat mit Austernpilzen, Sprossen & Walnuss *Vegan

Die Pilzsaison hat begonnen, wobei sich gebratene Austernpilze hervorragend als Tofuersatz eignen. Deswegen gibt es jetzt dazu einen feinen Rucolasalat mit Petersilien-Zitronen-Dressing.

Dressing:

  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 TL Ahornsirup

Zitronensaft mit Öl, Balsamico Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermischen. Die frische Petersilie klein hacken, Frühlingszwiebl in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Während der Zubereitung des Salats und der Pilze ziehen lassen. Rucola-Karotten Salat mit Austernpilzen, Sprossen & Walnuss *Vegan weiterlesen

Meine Schokoschocktarte *vegan

Regen, Lernen, Schokolade! Wer einen kleinen Aufheller braucht oder einfach nur Freunde und Familie verwöhnen will, der ist hier genau richtig. Die Schoko-Zitronen-Ingwertarte kommt knusprig cremig daher und schmeckt ausgezeichnet.  Was ihr für eine kleine Springform 18 cm braucht:

Mürbeteig:

  • 1 Tasse Mehl (z.B. Mehl von braunem Reis)
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 4 getrocknete Datteln
  • 1 EL weiches Kokosfett
  • 1 EL Wasser, je nach Bedarf

Füllung:

Yummy Curry-Tofu-Kohl Quiche *vegan

Was am Ende der Woche nicht alles im Kühlschrank ist…was eignet sich da besser als eine Resteverwertungs-Quiche? Ohne Eier, Margarine und Sahne. Gib Kohl eine Chance! Curry-Kohl mal anders:

Mürbeteig:

  • 2 Tassen Mehl (z.B. Mehl von braunem Reis; Buchweizenmehl)
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL weiches Kokosnussfett
  • 1-2 EL Wasser, je nach Bedarf

Füllung: